Добавить в закладки
Как только белый виноград доставлен к месту переработки, его сразу начинают давить. На том же этапе происходит избавление от мезги. В некоторых случаях выжатые ягоды оставляются на один или два дня, это делается для того, что бы аромат стал более ярким. В любом случае, процесс брожения происходит без наличия кисточек от ягод и без мезги. Белым винам требуется меньшая температура брожения, по сравнению с красными сортами. Если последним требуется температура от 25 до 28 градусов, то для белого вина нужно всего лишь от 16 до 18 градусов.
Такая разница объясняется тем, что белому вину не требуется насыщенный цвет и танин, но важным является букет и ощущение свежести, а эти качества получаются идеально, когда температура не высока.
Современные технологии в виноделии позволяют делать процесс брожения полностью контролируемым, следует отметить, что для производства белых вин это особенно важно.
Хорошие белые вина бродят в барриках, это даёт возможность приобретения ванильного букета, аналогичного тому, который появляется, когда для старения применяются бочонки. К тому же, брожение в баррике имеет свои преимущества. Нота аромата становится более насыщенной, прекрасно сочетающейся с фруктовым акцентом, утонченной и изысканной.
Для производства самого лучшего белого вина используется полностью вызревший и сладкий виноград. Таким образом, даже когда брожение закончено, вино содержит сахар. Когда применяется виноград других сортов, то не бродившее, сладкое сусло добавляют в виноград, прошедший стадию брожения. Такая технология применяется в производстве некоторых сортов немецких белых вин.
Имеется и другой способ. Он заключается в том, что брожение прекращают, не дожидаясь полного перехода сахара в спирт. Есть сорта вин, которые два раза проходят брожение, но всё-таки, виноделы предпочитают иметь фруктовую кислотность. Поэтому вино фильтруют, а также останавливают брожение с помощью сернистого газа.
596 061
14 комментариев
