Добавить в закладки
Ягоды винограда на девяносто процентов состоят из воды. А вот остальные десять процентов – это те необходимые вещества, которые и делают виноград изысканным вином. Одна гроздь винограда насчитывает от 80 до 200 ягод, имеет большое значение сортовая особенность. Например, Пино Нуар, Рислинг, имеют плодовую кисточку небольшого размера, с плотно расположенными ягодами. А виноград Пиколи, произрастающий в Италии, обладает рыхлыми гроздьями неправильной формы, имеющими до пятидесяти ягод. Из него производится самое дорогое итальянское вино.
Белый виноград сорта Уньи Блан имеет раскидистый куст, гроздь крупная, тяжёлая, в ней 150 и более ягод. Именно из этого вина производится впоследствии коньяк.
Сборщики винограда производят срезку всей грозди, но в производстве вин применяются лишь ягоды. Поэтому первый этап – это отделение ягод от кисточки. Если её не убирать, то танин, который содержится в плодоножках, придаст вину горечь.
И белое, и красное вино представляет собой виноградный сок, в котором закончился процесс брожения. Он может быть как прозрачный, так и с зеленоватым или сероватым оттенком, на цвет сока влияет непосредственно цвет ягод.
Красный цвет вина получают методом сбраживания сусла, где находится и ягодная кожица, таким образом, пигменты окрашивают жидкость. Когда необходимо получить белое вино, ферментацию производят без наличия ягодной кожицы.
Но есть и исключения, это сорта винограда, мякоть которых имеет красный цвет. Например, Teinturier, его сок окрашен. Для производства знаменитого шампанского используется красный виноград, хотя вино получается белое. Самые популярные виноградные сорта для шампанских вин – это Пино Нуар, а также Пино Менье. Разумеется, ягоды этих сортов имеют красную окраску.
593 598
14 комментариев
