Мускатные вина

Мускатные вина

Виноград мускатных сортов имеет характерный аромат муската, который обусловлен наличием некоторых компонентов в кожице ягоды. Больше всего этих веществ имеется в хорошо вызревших ягодах, а также в тех, что были немного подсушены или увяленны. В связи с этим ягоды этого сорта собирают, когда они максимально спелые.

Для муската важна температура, и длительность процесса настаивания и брожения. Классический вариант – это ферментизация сусла, для этого требуется от 18 часов до суток. Производители по разному устанавливают температурный режим. Кто-то считает оптимальным двадцать градусов, другие поднимают до двадцати пяти. Но в случае увеличения срока настаивания, вино будет содержать фенольные соединения. Напиток станет грубоватым. Если же наоборот время уменьшить, то вино не получит достаточного количества естественных ароматизаторов.

В некоторых случаях ферментация проводится иначе. При низком температурном режиме, на это потребуется до пяти дней, или же, наоборот при более высокой температуре, до тридцати пяти градусов. В таком режиме требуется всего один час. Когда ферментация закончена, идёт процесс спиртования сусла, для этого нужно несколько приёмов. Вначале спирт добавляется в количестве четырёх процентов, остальная часть вводится, когда сусло начинает бродить. На выдержку мускат помещают в бочки, они должны быть полные, чтобы не попадал воздух. В некоторых случаях используются металлические ёмкости.

Среди виноделов распространена хересная система, это значит, что старое вино с выдержкой разбавляют молодым. Когда вино становится взрослее, оно должно быть перелито в более мелкую тару из дерева. Многие мускатные вина становятся по-настоящему изысканными, когда их выдерживают годы. Определённого барьера по выдержке не существует. Встречаются винодельческие погреба, где имеются бочонки с мускатом производства девятнадцатого века. Его можно добавлять в определённом количестве к молодому вину, тем самым делая вино нового урожая пикантным и изысканным.

Оставить комментарий