Молдавский херес

В Молдавии производятся в основном столовые вина, шампанские, коньяк. В 1949 году были изучены многие сорта вин, эксперименты касались хереса. По данным проведённых исследований, северные районы Молдавии дают лёгкое вино, подходящее для хереса столового, а в южных районах вино более крепкое, следовательно, и херес будет крепкий.

Кишинёвский садоводческий институт представил образцы, которые были высоко оценены в Чехословакии, где проводилась международная конференция. Промышленное производство хереса организовал в республике Н.В. Орешкин. Метод пленкования использовал в производстве хереса винзавод Кишинёва.

Спрос на этот сорт вина стал подниматься, поэтому в 1957 году состоялось открытие специализированного цеха Яловенского винного завода. Специалисты виноделы провели пленкование вин Алиготе, Рислинг, ими был произведён херес отличного качества и соответствующей крепости.

Молдавский херес

Если виноград имеет сахаристость свыше 17 процентов, то его качество пригодно для производства хереса. Когда ягоды отделены от кисточек, вся масса прессуется. Для хереса берётся сок, который сливается самостоятельно, а также сусло, которое получено путём первого отжима.

Всё сусло отстаивают в специальных ёмкостях крупного размера, для этого существуют батареи непрерывного сбраживания, по системе Кошева. Когда приобретает более светлый цвет и брожение заканчивается, в материал для вина добавляется спирт в нужном количестве, производится оклеивание, и до пленкования делается пастеризация.

В каждую ёмкость с вином, наполненную на 7/8 частей от общего объёма, помещается дрожжевая плёнка. Когда вино накапливает альдегид и ацеталь, и хересный тон ясно выражен, то до половины вина удаляется из под плёнки, перемещается в ёмкость для купажа. На место отобранного вина добавляется новое сухое, в котором имеется шестнадцать с половиной процентов спирта, и готово к процессу пленкования.

Если виноматериал имеет светлую окраску, он предназначается для производства хереса крепкого и хереса сухого. Когда окраска имеет яркий тон, то материал используется для крепких и десертных сортов.





Метки:

Оставить комментарий