Добавить в закладки
По типу переработки сырье для производства рома разделяется на две категории, это промышленная и сельскохозяйственная. Промышленный ром изготавливается из патоки, которая образуется из остатков сахарного производства. Тростниковый сок уваривается до нужной кондиции, это и есть патока.
В чём же заключается производство сельскохозяйственного рома? Процесс также обусловлен наличием тростникового сока, но в данном случае из него приготавливается брага, дистиллируется, и получается спирт. Как видите, к сахарному производству это не имеет никакого отношения.
Но первичный этап изготовления любого рома один и тот же. Нижняя часть стебля тростника измельчается, так как именно там имеется большое количество сахарозы. Далее из полученной массы отделяется сок, который подлежит фильтрации и очистке. Потом сок подлежит нагреву, становится сиропообразным, начинает кристаллизоваться. Кристаллы отделяются от сока с помощью центрифуги, подлежат рафинации, таким образом, превращаясь в обычный сахар.
А что делать с оставшимся соком, патокой? Она заливается в специальные ёмкости, туда же добавляются дрожжи и вода. Когда процесс брожения будет завершён, содержимое ёмкости дистиллируется. Часто в производстве рома применяют специальные добавки в виде корицы, фруктовой эссенции, и так далее. Это придаёт напитку аромат и пикантность.
Производство сельскохозяйственного рома налажено во французских зарубежных департаментах, и особенно известно на Гаити. Как уже было сказано, брожение тростникового сока достигается с помощью дрожжей. Полученная смесь должна быть дистиллирована, и уже потом она становится ромовым спиртом, его крепость составляет почти 55 процентов.
Для разбавления спирта используют дистиллированную воду, и после этого следует окончательный этап, — разлив по дубовым бочкам, благодаря чему ром приобретает типичный цвет янтаря. Иногда ром хранится в металлических ёмкостях, и остаётся совершенно бесцветным.
596 058
14 комментариев
