Добавить в закладки
Долгожданные выходные. Рядом близкие друзья. В бокале белое вино золотистого оттенка… Минуточку! А почему бокал «бургундской» формы, а вино слишком теплое? Непорядок.
Чудесный вечер вот-вот рискует обернуться катастрофой. Кто-то отмахнется: «А! Это просто требования этикета», и будет хлестать в три горла из обыкновенной чашки.
Другие, более просвещенные, достанут бокалы для белого вина и, охладив бутылку с марочным до оптимальной температуры, заполнят им хрустальную чашу на три четверти (¾).
В каких бокалах подавать белое вино
Пить вино не только для того чтобы хмелеть и расслабляться, но и получать настоящее эстетическое удовольствие от его бархатистого, терпко-сладкого вкуса надо уметь.
К сожалению, не все уделяют достаточное внимания посуде для вина, зачастую выбирая бокалы наугад или используя для подачи выдержанного алкогольного напитка стаканы и коктейльные бокалы, что в корне неверно.
Белое сухое вино – очень требовательный спиртной напиток, и без соблюдения правил подачи насладиться его вкусом в полной мере будет просто невозможно.
Дело в том, что вино (как красное, так и белое) имеет сложнейшую химическую структуру, на которую прямое влияние оказывает температура и посуда подачи.
Недостаточно охлажденное белое вино, поданное в бокале неправильной формы, становится невнятным, вялым и неприятно поражает сильным спиртовым ароматом.
Производители винных бокалов, предлагают разнообразнейший и широчайший ассортимент. Но для правильного выбора необходим минимальный уровень подготовки. Давайте разбираться – какие бокалы для белого вина лучше?
Идеальная форма бокала для белого вина
Предлагаем обратить ваше внимание на хрустальный бокал небольшого объема, похожий на бокал типа «бордо», но немного меньший по объему.
Это стандартная форма бокалов для белого вина. Она более вытянутая, существенно отличается по объему от бокалов для красного вина, плюс имеет более удлиненную ножку.
Эксперты советуют использовать такую форму бокалов для полнотелых белых выдержанных и молодых вин, так как в чашах маленького объема площадь соприкосновения напитка с теплым воздухом гораздо меньше. Напиток медленнее нагревается и меньше контактирует с губительным для белого (но не красного) вина кислородом. Это только при открытии бутылки кислород помогает белому вину «раскрыться» (запускаются химические реакции, которые высвобождают ароматические вещества). В дальнейшем, при долгом контакте с кислородом – сильнейшим окислителем, у белого вина может проявиться горький привкус, а вкус станет плоским.
Чем ценнее вино, тем тоньше и ровнее должны быть его стенки, без утолщений на ободке. Бесцветное стекло бокала помогает определить оттенок вина и степень его прозрачности. А размер чаши, ее высота и «закругленность» ободка бокала — ощутить содержание.
Степень концентрации ароматических веществ, которые скапливаются при испарении в верхней части чаши, напрямую зависит от «узкости» ободка – чем он уже, тем ароматы освобождаются медленнее.
За восприятие вкусовых ощущений отвечают вкусовые рецепторы на языке.
Выделяют 4 зоны:
- центральная (соленость)
- кончик (сладость)
- бока (кислота)
- гортань (горечь)
Насладится тремя чувственными ощущениями: ароматом, вкусом и внешним видом белого вина даже в бокале правильной, тюльпанообразной формы может помешать:
- излишнее взбалтывание (что, например, совершенно нормально для красных вин);
- посторонние запахи (например, хлора, моющего средства);
- температура и манера подачи.
Как правильно подавать белое вино в бокалах?
Подавать выдержанные белые вина принято в бутылках «первозданного вида» (такие напитки не любят лишних движений), молодые – предварительно перелив в прозрачный кувшин или графин. Для подачи не годятся объемистые графины – слишком велика в них контактная поверхность с воздухом. Подойдет посуда вытянутой формы, предварительно охлажденная и засыпанная льдом. Она не только украсит стол, но и поможет в отделение осадка. А изящная, плотная крышка сохранить весь спектр ароматов.
Что касается бокалов, то здесь немного сложнее, потому что ароматы белых вин чаще всего филигранны и тонки, и легко теряются в чересчур широких чашах.
«Пузатые» бокалы уместны на столе лишь в том случае, если планируется подача танинных, тельных (тяжелых) белых вин. В основном же легкие белые предпочитают «уютные» бордосские бокалы.
Температура подачи для великих марочных сухих белых вин – 12-14 градусов. Для столовых, местных – 7-12 градусов.
Превышение этого температурного порога чревато проявлением негативных физико-химических феноменов, дурно влияющих на качество напитка.
На ощупь определить нужную температуру непрофессионалам невозможно. Для этого нужно обзавестись винным термометром. Он небольшой и легко поместится в карман.
Что касается материала для посуды подачи, то, безусловно, предпочтение лучше отдавать изящному, с переливающимся звоном хрусталю. Или, инновационному материалу, сочетающему в себе всю прочность стекла и прозрачность хрусталя – хрустальному стеклу. Бокалы из него отличаются абсолютной прозрачностью. Они полностью экологичны и не меняют цвет после чистки или мытья в посудомоечной машине.
Сколько наливать белого вина в бокал?
Оттенки белых вин ранжируются в диапазоне от лимонных и соломенно-бледных до глубоких янтарно-золотистых тонов.
- Вино Пино Гриджио/Верде
- Совиньон Блан
- Шенен Блан/Марсанне/Вионье
- Шардоне
- Марочное (выдержанное вино)
- Херес
Слабоокрашенные и прозрачные вина (например, «Mouton Cadet», Bordeaux AOC Blanc, 2011) содержат меньший набор химических соединений, влияющих на вкус, и кажутся более освежающими и легкими. Их, как прохладный лимонад, приятно пить в жаркий июльский день в небольшом бокале, чуть зауженной формы.
Если же цвет белого вина стремится к темно-золотистому, насыщенно медовому оттенку, то это верный признак того, что напиток длительное время выдерживали в дубовых бочках. Выдержанные белые вина (например, Domaine Jean et Sebastien Dauvissat, Chablis Grand Cru «Les Preuses», 2006) обладают более сухим, разнообразным и глубоким вкусом.
Как пить из бокалов белое вино и как пробовать его в ресторане?
Опытный сомелье из престижного московского ресторана провел для нас винный ликбез, рассказав о тонкостях употребления белого вина. Они элементарны и овладеть ими под силу каждому из нас.
Представим такую ситуацию, что вы впервые попадаете в ужасно дорогое и пафосное место, и страшно боитесь «упасть лицом в грязь». Официант подает марочное белое вино (к примеру, Domaine Bruno Clair, Corton Charlemagne Grand Cru AOC, 2001), представляет вам его (называет страну производителя и год урожая), наливает вам в бокал и просит оценить. Ваши действия:
1. Не торопитесь, визуально оцените вино
Посмотрите, насколько прозрачен напиток, не мутный ли он и содержит ли вино натуральный осадок (на языке винного «чайника» – винный камень). Сразу скажем, что, если вы его обнаружите в бокале – это с одной стороны и очень хорошо, (выпавшие соли винной кислоты – один из признаков качественного вина), а с другой – плохо. Возможно, осадок появился из-за неправильного хранения бутылки, резких перепадов температур или сильной вибрации. Но однозначно должно настораживать молодое, но мутное белое вино с осадком. Винный осадок (похожий на сахар или битое стекло) чаще всего присущ выдержанным, многолетним напиткам – ничего опасного в нем нет.
2. Хорошо вдохните аромат вина
Аромат сухого вина – самое важное. Нюхайте сосредоточенно и долго. Не стесняйтесь засовывать нос прямо в бокал и втягивать аромат, так чтоб аж сжимались ноздри (громко сопеть при этом не обязательно). Понравилось? Слегка покрутите вино в бокале (интенсивные прокрутки оставим для красных вин) и понюхайте снова. Чувствуете, что букет стал более интенсивным? Не разочаровал? Тогда продолжайте.
3. Посмотрите на цвет вина
Для начала направьте бокал на самый яркий источник света (на солнце, лампу над столом или зажженную свечу) и посмотрите, что у него внутри. Белое вино очень чувствительно к свету и если были нарушены условия его хранения, то жидкость бледно-желтого цвета может стать коричневой, а естественно состарившееся вино желтовато-коричневого цвета приобретет неприятный тусклый оттенок. Достойных выдержанных белых вин можно перечесть по пальцам. Большинство белых созданы для того чтобы быть выпитыми еще молодыми – их отличает искрящийся блеск и относительная бледность оттенков. Краски вина, выдержанного в дубовых бочках, сгущаются со временем и превращаются из бледно-соломенного рислинга в напитки завораживающего медово-золотистого цвета.
Совет: Разглядывая белое вино держите его за ножку и делайте вид, что получаете удовольствие от его оттенков.
4. Попробуйте (дегустация)
Поднесите бокал ко рту, почувствуйте, как жидкость коснется ваших губ, сделайте глоток, но не глотайте сразу – дайте языку в полной мере ощутить его вкус. Вино не должно пахнуть пробкой (запахом мокрого картона), быть чрезмерно кислым (такое случается из-за чрезмерного перенасыщения кислородом), отталкивать излишком спирта и откровенно горьковатым привкусом.
Проглотите. Почувствуйте то самое послевкусие, о котором так много пишут в модных журналах. Оно, как правило, длиться от 2 до 20 секунд.
Если все в порядке, просто кивните официанту головой. Комментировать вино и эмоционально демонстрировать свой утонченный вкус лучше не в ресторане, а дома, в кругу близких и друзей. Вам принесли слишком теплое вино (помните про градусник в кармане)? Попросите охладить бутылку до нужной температуры. И да, не удивляйтесь тому, что сомелье, после открытия бутылки, понюхает пробку и попробует на вкус ваше белое вино – профессионал должен убедиться, что напиток не испорчен и не имеет возможных дефектов.
Как мыть бокалы для белого вина
Гарантировать бокалу прозрачность, блеск и отсутствие постороннего запаха можно только при весьма тщательном уходе.
Хрупкие бокалы из хрусталя мыть в посудомоечной машине не рекомендуется. Лучше это делать вручную, используя мягкую щетку и теплую воду. Чтобы бокалы всегда оставались блестящими, во время ополаскивания добавьте в воду пару капель сока лимона или уксуса – они придадут эффектный блеск.
Сушат бокалы вверх ножкой на отдельном полотенце, выстиранном без кондиционера и сильных отдушек. Когда посуда высохнет чаши бокалов обдают паром из чайника и протирают салфеткой из микрофибры или чистой льняной тканью.
Звезды, которые вместо кофе на завтрак пьют белое вино
Скарлет Иоханссон не прочь провести свою утро за плитой. Как и многие знаменитости, Скарлетт дополняет пасту болоньезе, фриттату или индейку бокалом белого вина. Звезда «Мстителей» любит «Domaine Bruno Clair, Corton Charlemagne Grand Cru AOC, 2001» за восхитительный цветочно-фруктовый аромат в оправе из ванили, меда и ноток лесного ореха.
Пропустить пару бокальчиков «La Massa» со свежим вкусом и глубоким ароматом не прочь и сам Джордж Клуни.
Буквально заразился белым вином и даже имеет собственные винные коллекции Стинг. Если не сам пьет из звездного погреба, то своих друзей угощает обязательно.
Ну а Жерару Депардье, который не так давно получил в России гражданство, даже предложили стать главным виноделом. Что из это получиться узнаем дальше.
Многие зря недооценивают важность правильного подбора формы бокалов для белого вина, лишая себя тем самым львиной доли удовольствия. Вам чужды условности и аристократизм? Попробуйте революционные коллекции бокалов для белого вина без ножек от всемирно известных производителей – Spiegelau и Riedel.
593 599
14 комментариев
